食品潔凈廠房設計標準

2016-06-01 08:10:41 作者：admin 出處：科瓦特

一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標準：

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個等級：
I級：高污染風險的潔凈操作區(qū)。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下，食品
容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級：I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。
Ⅲ級：生產過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。
Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數(shù)量的要求

潔凈用房等級	空氣浮游菌 cfu/m3		空氣沉降菌（φ90mm）		表面微生物（動態(tài)）
	空氣浮游菌 cfu/m3		空氣沉降菌（φ90mm）		接觸皿（φ55mm） cfu/皿		5 指手套 cfu/手套
	靜態(tài)	動態(tài)	靜態(tài)cfu/30 分鐘	動態(tài)cfu/4 小時	與食品接觸表面	建筑內表面	5 指手套 cfu/手套
I 級	5	10	0.2	3.2	2	不得有霉菌斑	＜2
Ⅱ級	50	100	1.5	24	10		5
Ⅲ級	150	300	4	64	不作規(guī)定		不作規(guī)定
Ⅳ級	500	不作規(guī)定	不作規(guī)定	不作規(guī)定	不作規(guī)定		不作規(guī)定